Правила приготовления в sous-vide...
С целью предотвращения порчи пищевых продуктов в 60-х годах американские и французские инженеры начали помещать их в пластиковый пакет с откачанным воздухом. Спустя десятилетие некий неизвестный повар обнаружил, что кулинарный потенциал технологии гораздо шире, и помимо хранения еды ее можно успешно использовать для приготовления. В 1974 году приготовление в вакууме впервые было опробовано в ресторане, а всего через пару лет для заведений высокой кухни метод стал таким же привычным, как жарка или варка.
Встретить специальный сувид нагреватель на профессиональной и даже самой обычной городской кухне — больше не редкость. Плюсы такой тепловой обработки очевидны: отсутствует потеря соков и ароматов, продукт сохраняет хрустящую текстуру, а самое главное — готовится равномерно. Переварить или пережарить блюдо при низкотемпературном приготовлении практически невозможно.
Дополнительным преимуществом сувида является то, что приготовление происходит почти без вашего участия. От вас только требуется запечатать продукт в пленку и опустить в воду, в которой поддерживается постоянная температура. Но от того, насколько правильно вы запечатаете продукт, будет зависеть конечный результат. Итак, рассмотрим основные моменты, на которые нужно обратить внимание, используя сувид во время приготовления еды.
